Cơm Niêu Quán

Nouilles sèches au porc et aux crevettes.

Soupe de raviolis aux crevettes.

Soupe de raviolis aux crevettes et nouilles de blé.

Soupe de pâtes de tapioca aux fruits de mer.

Soupe de pâtes de tapioca au pâté de poisson.

Soupe de vermicelles au crabe et au tofu.

Soupe de vermicelles au pâté de poisson, façon Qui Nhơn.

Soupe de vermicelles aux fruits de mer.

Soupe de vermicelles de riz au canard et aux pousses de bambou.

Soupe de vermicelles de riz au ragoût de bœuf.

Soupe tonkinoise spéciale au bœuf : cru, cuit, gras, tendon, tripes et boulettes.

Soupe tonkinoise au bœuf cru et cuit.

Soupe tonkinoise au poulet.

Salade de phở au poulet.

Soupe de vermicelles de haricot mungo au poulet.

Soupe de vermicelles de riz au bœuf et au porc, façon Huế.

Soupe saïgonnaise au porc et aux crevettes.

Soupe saïgonnaise « sèche » au porc et aux crevettes.

Bœuf sauté « lúc lắc », riz rouge à la sauce tomate et œuf.

Riz aux trois trésors.

Travers de porc grillé à la citronnelle, riz blanc.

Cuisse de poulet grillée à la citronnelle, riz blanc.

Poulet braisé.

Riz sauté aux fruits de mer.

Riz sauté au porc et aux crevettes, enveloppé dans une feuille de lotus.

Vermicelles au bœuf, nems impériaux et crudités.

Vermicelles au porc grillé, nems impériaux et crudités.

Vermicelles aux crevettes, nems impériaux et crudités.

Vermicelles au poulet, nems impériaux et crudités.

Nouilles sautées au porc, aux crevettes ou au bœuf et légumes — croustillantes ou moelleuses.

Pâtes de riz sautées au porc, aux crevettes ou au bœuf et légumes — croustillantes ou moelleuses.

Vermicelles de haricot mungo sautés au crabe.

Le riz cuit en marmite de terre.

Le riz en marmite, croustillant.

Gobie braisé au poivre.

Poisson basa au caramel, en marmite.

Soupe aigre au poisson.

Soupe de légumes verts ou d’épinards.

Soupe de jarret de porc aux pousses de bambou.

Soupe de melon amer farci au porc.

Porc au caramel et au poivre, ou braisé aux œufs.

Poulet mijoté au gingembre, ou sauté à la citronnelle et au piment.

Sauce caramélisée aux crevettes séchées, avec légumes à tremper.

Assortiment de légumes à la vapeur.

Liseron d’eau sauté à l’ail.

Gombos à la vapeur.

Courge, melon amer et épinards bouillis.

Germes de soja et carottes marinés.

Nems végétariens.

Tofu frit en croûte de riz gluant vert.

Galettes de riz vapeur à la purée de haricot mungo.

Rouleaux de printemps aux légumes et au tofu.

Salade de papaye au « bœuf séché » végétarien.

Raviolis vietnamiens à la vapeur, aux champignons.

Pâtes de riz sautées, tendres ou croustillantes, aux légumes, tofu et champignons.

Nouilles sautées, tendres ou croustillantes, aux légumes, tofu et champignons.

Vermicelles de haricot mungo sautés aux légumes et champignons.

Vermicelles de riz aux légumes, tofu et champignons.

Soupe tonkinoise aux légumes, tofu, champignons et « bœuf » végétarien.

Soupe saïgonnaise aux légumes, tofu, champignons et « crevettes » végétariennes.

Crêpe vietnamienne au tofu et aux champignons.

Marmite de champignons au caramel.

Marmite de « poisson » de tofu au caramel.

Soupe au tamarin, légumes et champignons.

Curry rouge ou vert aux champignons et légumes.